Flaacher Spargel: Vom Feld direkt ins Hofbeizli

Es ist vielleicht das edelste Gemüse, das der Schweizer Boden hergibt. Der Spargel. Eines der bedeutendsten Anbaugebiete der beliebten Delikatesse befindet sich nur wenige Kilometer von der Stadt Zürich entfernt, im Zürcher Weinland. Bei einem spontanen Sonntagsausflug in die ländliche Gegend haben wir den Flaacher Spargelhof entdeckt – mitsamt seinem äussersts reizvollen Hofbeizli.

Sie ist nur von kurzer Dauer, die Spargelsaison. In der Schweiz wird der weisse und grüne Spargel im April, Mai und Juni geerntet. Danach ist der Spuck bis zum nächsten Jahr wieder vorbei. Für Spargelliebhaber sind diese drei Monate ein riesiges Fest. Sei es im Restaurant oder im Laden, an dem herrlichen Gemüse gibt es zu dieser Zeit kein vorbeikommen.

Wer ganz nah an die Quelle ran will, der kann die Spargelzeit sogar direkt beim Produzenten zelebrieren. Dass sich das kulinarisch durchaus lohnt, das haben wir Ende April bei einem spontanen Ausflug nach Flaach entdeckt, wo wir im Hofbeizli des Flaacher Spargelhofes gelandet sind.

Die Gislers, die den Spargelhof betreiben, haben mit dem Hofbeizli ein wunderbares Saison-Restaurant geschaffen, in dem der Spargel der Hauptdarsteller ist.

Die stilvoll gemachte Beiz, bei der man auf Anhieb nicht genau weiss, ob sie nur vorübergehend oder dauerhaft da ist, und der kleine gemütliche Kieselsteingarten mit seinen Sitzecken, Sträuchern, Kräutern und dem Blick auf die Kuhweide haben ihren ganz besonderen Reiz. Erfreulich: Im Flaacher Spargelhof verzichten man darauf, mit billigen Effekten eine kitschige Spargelbeiz darzustellen. Dafür hält man einen rustikalen modernen Stil hoch, der zum Bauernhof passt und trotzdem lässig wirkt.

Und das kommt offensichtlich sehr gut an, denn bei unserem Besuch an einem Sonntag Mittag war das Lokal bis auf den letzten Platz besetzt.

Karte Flaacher Spargelhof

Serviert wird alles, was der Spargel hergibt. Sei es Spargelrisotto, Spargelsuppe, Spargelsalat, Spargelravioli und noch mehr. Und wer bisher meinte, ein Spargeldessert sei völlig undenkbar, der wird im Hofbeizli eines besseren belehrt: Zum süssen Abschluss steht ein Spargel-Panna-Cotta zur Wahl.

Und weil Weinländer Spargel förmlich nach Weinländer Wein schreit, trinkt man im Flaacher Spargelhof vorzüglichen Riesling Sylvaner, Chardonnay, Gewürztraminer und Sauvignon Blanc aus dem innovativen Weingut Kilchsperger.

Harrys Tipp

Die herrliche Landschaft des Zürcher Weinlandes ist selber schon ein Ausflug dorthin wert. Wer sich dazu auch noch für Spargel begeistert, diesen gerne isst und auch mal sehen möchte, wie die feine Delikatesse angebaut wird, der wird wahrscheinlich lieber schon heute als erst morgen zum Flaacher Spargelhof in Flaach fahren. Übrigens: Auch wenn es wenig appetitlich klingt, das Spargel-Panna-Cotta mit Himbeercoulis schmeckt wunderbar.

Öffnungszeiten Flaacher Spargelhof

Von Anfang April bis Anfang Juni
Montag bis Freitag: von 11:45 Uhr – 14:00 Uhr und von 17:00 Uhr – 20:00 Uhr
Samstag und Sonntag und Feiertage: von 11:45 Uhr durchgehend bis 20:00 Uhr